葡式蛋挞

步骤1/19

将面粉、白糖和黄油（软化后）、水混合。（此份量能做30个左右蛋挞皮）

步骤2/19

揉一会，揉成柔软、光滑的面团，包好保鲜膜，入冰箱静置20分钟

步骤3/19

裹入黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成均匀的薄片，入冰箱冷藏一会儿定型。

步骤4/19

将面团擀成薄片，大小是黄油片的3倍左右，将黄油片放置在中间。

步骤5/19

将面片两边分别向中间折，用面片将黄油包起来。将边缘压住，避免里面产生气泡。

步骤6/19

翻个面，旋转90°，再慢慢擀成大薄片。

步骤7/19

再将面片两边缘以中轴线为基础，向中间折，折成四折

步骤8/19

变成叠被子的样子

步骤9/19

如此反复，共折三次四折。每次折完后，如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时，要放入冰箱里冷藏20分钟左右，再拿出来擀。三次后擀成大薄片。

步骤10/19

卷成一个卷儿

步骤11/19

用刀切成1cm的小段

步骤12/19

一面沾上点低粉

步骤13/19

将沾有面粉的一面朝上，放入模具中

步骤14/19

用手轻轻按压，让面团慢慢爬上模具，静置20分钟

步骤15/19

下面制作蛋挞液，此分量可以做15个左右。准备材料

步骤16/19

蛋黄和蛋清分离，蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后，隔水加热

步骤17/19

边加热边不断搅动，大约25分钟左右，蛋奶液会变粘稠，用手划下，勺子背面会留下痕迹

步骤18/19

将蛋奶液倒入蛋挞皮中，大约8分满就可以了

步骤19/19

烤箱预热200°，烤25分钟左右