蛋挞

步骤1/13面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

步骤2/13将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。

步骤3/13案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄

步骤4/13油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。

步骤5/13将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。

步骤6/13将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

步骤7/13松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

步骤8/13在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。

步骤9/13蛋挞水的做法：

步骤10/13将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤11/13把面粉过筛，加入，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

步骤12/13注；[也可以按自己的口味去做蛋挞水。

步骤13/13烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤25分钟左右即可