扁豆焖面是北京人喜爱的一道面食,做法虽简单,但吃起来却奇香!现在各种调味品非常齐全,在制作这道面食的时候,如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料,那味道又会平添了更加诱人的香味,呵呵!
蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货,贵一些的味道就是不一样,我的经验是,便宜的绝对不能买,里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂,其实,商家没用啥鲜蚝和鲍鱼,我猜,顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水,呵呵!您不信就贵贱各买一瓶尝一尝,傻子都能尝出它的好坏。
上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的,无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美,去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油,和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下,味道差了很多,还是朋友送我的味道好。现在市场上出售的蚝油,我感觉,还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以。好了,评价至此打住,否则该挨板儿砖了,呵呵!
我国黄河流域一带人们有一习俗,叫做头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋,如我没记错的话,今年好像中伏二十天,那就做道扁豆焖面来意思意思吧。这也是今年第二次做这道面食,由于每天换着花样的来调剂一日三餐,把很多好吃的东西也会忘记,但想起来就会逗出你的馋虫,为了解馋赶紧开练,这道面食的主要做法如下;
锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。
葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。
然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。
锅中注入适量清水下入面条。
把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。
面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。
再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。
把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。
出锅码盘便可上桌食用。
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