原文转引:第十一回,秦氏可卿正在生病,王熙凤去看望,她说:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。”凤姐儿答道:“明日再给你送来。”
枣泥山药糕的卖像足以令人怀疑它与冰皮月饼有着近亲关系,的确从里到外都有着八分的相似。外皮所用的山药带着独特的香味,比平淡的糯米面来得更特别,更健康。热量标注:此菜热量为311千卡/人
步骤1/8将干红枣放入热水中浸泡30分钟,待稍稍发起后用小刀剖开挖出枣核。山药洗净表面泥土,削去外皮,再切成小段。
步骤2/8将去核的红枣和山药小段分别放入蒸锅中,用大火蒸制60分钟。
步骤3/8将玉米淀粉放入小碗中,放入微波炉中用中档火力加热2分钟,放凉后当作薄面使用。
步骤4/8在蒸好的红枣中调入绵白糖(80g)并趁热用小勺捣烂混合均匀,再用筛网过滤去枣皮,制成枣泥。
步骤5/8在蒸好的山药小段中调入绵白糖(20g),再用搅拌机或小勺制成细腻的山药泥。
步骤6/8待混合好的山药泥稍稍放凉后,取适量放在手中团成团,再在外面蘸上一层玉米淀粉当作薄面。
步骤7/8将山药泥小团压成小饼,在中间放入少许混合好的枣泥,再用山药泥小饼将枣泥完全包裹住,搓成球状。
步骤8/8把包好枣泥的山药球放入模子中,压实后再倒扣出来,放入盘中即可。
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