徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"徽州饼"。
徽州饼的特点:金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。
准备的材料。
枣干片用水浸泡,上锅蒸熟去皮。
锅中倒入麻油,放入白糖小火翻炒,白糖融化,倒入去皮的枣片。
用小火炒至稠糊,盛出晾凉。
面粉中倒入烫水用筷子不停搅拌。
搅拌成面絮状。
二团面团一个用热水和面,另一个用冷水和好的面团,分别和成光滑的面团。
另取适量面粉,倒入熟猪油拌匀,做成油酥面。
把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
把面擀开,放入油酥面团卷起来。
擀成长方形薄片。
叠成三折,为了使面更均匀。这个过程重复三次。
最后擀成薄片。
从里往外卷起来。
切成均匀的剂子。
剂子压扁,擀成中间稍厚的圆皮,放入馅料包起来,收口向下。
锅里刷油,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内。
另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。 如此反复4次,烙至两面呈平透明状时,即可出锅。
装盘即可。
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