徽州饼

步骤1/23

选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。

步骤2/23

取出来晾凉。

步骤3/23

除去皮和核。

步骤4/23

白糖备好。

步骤5/23

锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。

步骤6/23

用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

步骤7/23

盛出来晾凉备用。

步骤8/23

取250克面粉加150克开水和成烫面。

步骤9/23

用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。

步骤10/23

把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

步骤11/23

盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。

步骤12/23

把面擀开，放入油酥面团卷起来。

步骤13/23

擀成长方形薄片。

步骤14/23

叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

步骤15/23

最后擀成薄片。

步骤16/23

从上向下卷起来。

步骤17/23

切成均匀的剂子。

步骤18/23

然后把剂子按扁。

步骤19/23

擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

步骤20/23

锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

步骤21/23

另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。

步骤22/23

如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

步骤23/23

出锅摆盘，即可享用。