徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、糖醋豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等等。至于野味，徽州野生动物都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽 ，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。
糖醋豆腐是徽菜菜谱的常见家常菜。因其做法简单，味道酸、甜、咸适口，故经常出现于一般家庭的餐桌，非常实用。
准备西施豆腐。
把豆腐洗净切小块。
把面粉加入水调成稀面糊。
然后把豆腐逐个沾上面糊。锅置火上加入色拉油，油温6成热时放入沾好面糊的豆腐小火煎炸。
把豆腐炸至两面金黄捞出控油。
姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用。
锅置火上加入色拉油，油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
然后放入约15毫升生抽。
接着再放入适量的白糖。
再加入约10毫升香醋。
当上述调料煮开后，加入搅拌好的水淀粉，搅拌均匀。
然后再加入约一小勺番茄酱搅拌均匀。
最后把煎好的豆腐块倒入翻炒均匀约半分钟即可出锅装盘。
好了，现在就可以开吃了。
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