面粉中加入55%左右的温水(最多不要超过60%),搅拌成面穗。
再揉成光滑面团,饧发20分钟左右。
把猪肉切丁。要做到细切粗剁,所以切的越小越好。
把姜切碎,和猪肉一起剁碎。
剁好的肉馅,放入调味料搅拌均匀。
把大葱切碎,放入肉馅中。
搅拌均匀后备用。
取一块面,揉匀下剂。
擀成面皮。
取一个面皮,放入适量的肉馅,把上面捏紧即成生坯。
依次包完。
平底锅烧热放少许油,放入生坯,把底面烙出焦黄色。
浇入粉汁或清水。粉汁的量要达到锅贴得1/3处。粉汁可以用面粉或淀粉和水按1:10兑制。
盖上锅盖,用小火烙制。烙制时要不断的调整锅的位置。
烙制到粉汁干了,下面结成硬壳即可。
下面的样子。
配以自己喜欢的蘸汁,OK
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