麻仁茶酥

麻仁茶酥这道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。
茶酥制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。而咸的，可做成椒盐茶酥，用它当做下酒菜也非常棒！
这道菜，要选择雨前或明前的绿茶来制作，只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用雀舌或绿毛尖比较好。
我今天用的是雀舌，在制作时提前半小时把茶先泡好，用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以，茶水还可以喝，不要浪费呦，呵呵！具体做法如下；

厨艺人生
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难度简单

口味甜味

工艺炸

时间10分钟

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麻仁茶酥热量：104 千卡

脂肪：8.8克
蛋白质：13.3克
碳水化合物：2.8克

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食材主料/辅料

浸泡好的雀舌 50克、鸡蛋清适量、白糖 20克、淀粉 20克、芝麻白 20克、烹调油适量、青丝红丝适量

麻仁茶酥的做法步骤

步骤1/8

把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀。
步骤2/8

倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可。
步骤3/8

用手把茶叶抓匀，然后放入适量的干淀粉。
步骤4/8

用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。
步骤5/8

油温烧五成热下入拌好的茶叶，炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。
步骤6/8

把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
步骤7/8

把炸好的茶叶倒入盘中，趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
步骤8/8

最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
温馨提示；
1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最佳。建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。
2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。
3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦脆干爽便可捞出。
大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好，也可以做成椒盐口味的，供朋友们参考！

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