湘菜中不少滋补的菜是特别适量老幼病弱人士的，就象这个肉末蒸鹌鹑蛋，不需用多少时间，就可做出既营养又美味的菜来。
香菇切成碎末，里脊肉剁成肉泥。
锅中放油，入肉泥和香菇煸炒。
加入盐、酱油、胡椒粉炒至肉熟。
将肉馅盛中盘中，在上面打上鹌鹑蛋。
放入开水锅中，蒸熟，约十分钟。
出锅后撒葱花、芝麻油即可食用。
肉末的适用人群适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。
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