好吃的干拌面不可以煮太烂:面条首重咀嚼起来的口感。面条只要里外都煮熟即可,不要煮太烂,否则猪油等调味料就会渗到面条里面,让面条吃起烂烂的。就好像我们吃薯条,最好吃的薯条是当薯条炸好,爽脆的外皮轻轻沾上蕃茄酱,整个内软外酥,这样才是最好吃的薯条。如果我们把薯条煮得烂烂的,加上蕃茄酱,没有?外层次口感,沾上蕃茄酱就更噁心了。面条也是一样的道理,所以正确的煮面方式是:水滚之后下面,等面煮滚之后,加入冷水继续煮,让面条外面冷却,不要太烂,同时里面也有机会熟透。等水再度滚,约1分钟左右面条就可以起锅了。
步骤1/2油面与韭菜、豆芽川烫过后盛入碗内,加入调味料用筷子略拌数下。
步骤2/2在最上面铺上处理好的鲜蚵,最后撒上红葱酥即可。
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