蚵仔干拌面

好吃的干拌面不可以煮太烂：面条首重咀嚼起来的口感。面条只要里外都煮熟即可，不要煮太烂，否则猪油等调味料就会渗到面条里面，让面条吃起烂烂的。就好像我们吃薯条，最好吃的薯条是当薯条炸好，爽脆的外皮轻轻沾上蕃茄酱，整个内软外酥，这样才是最好吃的薯条。如果我们把薯条煮得烂烂的，加上蕃茄酱，没有?外层次口感，沾上蕃茄酱就更噁心了。面条也是一样的道理，所以正确的煮面方式是：水滚之后下面，等面煮滚之后，加入冷水继续煮，让面条外面冷却，不要太烂，同时里面也有机会熟透。等水再度滚，约1分钟左右面条就可以起锅了。