鹿港牛舌饼

烫面：将沸水沖入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。
冷水面：用冷水或温水沖入面粉揉成面团，适合水煮，可做─春卷皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、面条。
比例(33个)/油皮：油酥：馅=25公克：12公克：10公克

大堡礁08
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

沙拉油475公克适量、沸水240公克适量、沙拉油280公克适量、水55公克适量、奶油35公克适量、熟面粉45公克适量、糖粉145公克适量、麦芽糖45公克适量

鹿港牛舌饼的做法步骤

步骤1/8作法：将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。
步骤2/8再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成团，分割为33份备用。
步骤3/8：将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面团，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。
步骤4/8将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。
步骤5/8油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
步骤6/8取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。
步骤7/8将作法4桿开成椭圆形，宽约5公分，长17公分。
步骤8/8平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。