龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。
这道菜已经放了三四天了，每天上来都看到有人在上这道菜，所以就一直往后拖，再不上浙菜活动就要结束了，好丑也来跟大家见个面，希望大家喜欢小羊做的这道龙井虾仁。这道菜，尝试了几个版本，还是觉得加入茶水稍加腌制，然后烹饪，茶香和虾的鲜美才能完美结合。吃这道菜，千万不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来，虾的鲜美，茶的清香，吃在嘴里回味无穷。
准备好茶叶和鲜虾。
将虾去头、尾剥皮取虾仁。
虾仁从背部开一刀去除虾线。
虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。
等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。
龙井茶用80℃左右的水冲泡。
1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。
锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。
滑至变色迅速捞出。
另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。
放入虾仁一起稍稍烹煮。
出锅装盘即可。
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