饭菜合一,是扬州食馔中别具情趣的一个类别,最具代表性的是扬州炒饭。扬州美食素以精巧取胜,扬州炒饭却是真正属于大众的。
准备好虾仁、豆角、青瓜、番茄及香菜、香葱。
青瓜、番茄、豆角切丁备用。
香菜、香葱切段。
热锅放油,放入米饭翻炒,加少量盐。
米饭炒香炒散以后盛出。
另起锅,炒香虾仁。
将炒好的虾仁盛出,和米饭放到一起。
用锅内余油炒豆角。
加入番茄和青瓜翻炒,加盐酱油调味。
将炒好的米饭和虾仁一起倒入锅内,加入适量番茄酱翻炒均匀即可。
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