扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。
准备的材料。
虾仁用盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。胡萝卜去皮切丁。黄瓜去皮切丁。火腿肉切丁。鸡蛋磕入碗中。
锅中水开焯一下胡萝卜丁和豌豆粒捞出。
油锅倒油,热锅冷油滑入虾仁炒至变色捞出。
锅中留底油,倒入火腿肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁和豌豆粒,加入盐、胡椒粉翻炒几下捞出。
锅中倒油,油温7成热倒入鸡蛋液滑炒。
倒入熟米饭翻炒几下。
倒入已煸炒好的配菜,加盐、胡椒粉和蚝油,少许鸡精,翻炒均匀即可。
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