上有天堂下有苏杭。苏杭一带自古就是文人雅士聚集的地区。历代国家的名人重臣层出不穷。由于罗列起来太多，因此在这里就不一一列举了。
苏杭一带景色秀美，人文景色众多，尤其女人和菜，更是美不胜收！苏杭的美女大厨艺闻名，就连历代的皇帝老儿都垂涎欲滴，选美一定要选苏杭的，呵呵！
人美做的菜也美，很多名菜无不出自美女之手。当年，乾隆六下江南体察民情，顺便游山玩水，行宫就设在扬州的天宁寺里。但路经苏州时，却被那里的美色和美食所吸引，住脚就是三天。什么公干不公干的先放在一边，他早被那吴侬软语和人间最精致的美食所吸引！最后，还是在几位重臣的劝说之下才离开了苏州，一路逍遥去天宁寺办他的公事去了，呵呵！
这段故事，还是乾隆爷一下江南年轻时的一段野史趣闻，当年，乾隆风流倜傥，就喜欢美食和美女。话说回来，当年苏杭一带的应时小炒，确实要比宫廷里满族那些粗狂的膳食要精致多了！就由打乾隆以后，便开始逐渐招调苏杭一带的厨师去充实御膳房里那粗而不细的大鱼大肉，直至后来才开始把宫廷菜做得有声有色，使之达到了华夏美食的登峰造极地步，满汉全席才开始问世。
今天做的这款，就是姑苏城里众多小炒菜之一的一道松仁鱼糜，这也是过去苏州无锡一带，酒楼、酒肆里最常见的一道应时小炒菜肴。具体做法如下；
把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。
里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
放入适量的淀粉上浆备用。
勾兑碗芡；里面放入，盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
然后兑入少许水淀粉。
兑入水淀粉后，再加少许清水搅匀。
汤锅水烧开把配料倒入焯水。
配料焯好水捞出备用。
炒勺上火烧热，注入凉油下入鱼糜滑散。
滑散后倒入所有配料炒匀。
倒入适量味汁芡水大火炒匀。
待芡汁糊化后，倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
出锅码盘便可上桌食用。操作完成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
