步骤1/6烧一锅滚沸的水,将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出,泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。
步骤2/6猪大肠洗净后,放入沸水中汆烫约10分钟,捞出沖洗干净,备用。
步骤3/6另取一锅,放入作法2的猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料A,以小火炖煮约1小时即熄火,将猪大肠继续浸泡在卤水中,待冷却取出切小段,备用。
步骤4/6菜脯洗净切细;小辣椒切丁,备用。
步骤5/6热油锅,放入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁,再放入豆豉及作法4的菜脯,炒至香味四溢即为麻辣配料。
步骤6/6另取一锅,倒入高汤煮至滚沸,放入作法1的红面线煮至汤汁再次滚沸,加入所有调味料B,再以太白粉水勾芡,续入作法3的猪大肠段,以小火煮约5分钟即可起锅,食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。
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