步骤1/6姜洗净、去皮,先切成菱形块状,再切片;葱洗净、切段备用。
步骤2/6将子排洗净,剁成6~7公分长、3公分宽的小块,放入碗中加入腌料拌匀腌5分钟。
步骤3/6锅中倒入足够的油烧热,放入作法2腌好的子排,以中火炸至表皮呈干酥状,捞出沥干油分。
步骤4/6续将作法3放入水滚的蒸锅中,以中小火蒸40分钟至熟透,取出。
步骤5/6炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1的姜片与葱段爆香,再加入所有调味料与作法4子排大火煮开,改小火煨烧8分钟至子排上色即可盛盘。
步骤6/6将青江菜洗净,对半切开,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排于子排盘中作为装饰即可。
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