步骤1/9平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;
步骤2/9沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;
步骤3/9热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;
步骤4/9煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
步骤5/9双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;
步骤6/9锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;
步骤7/9放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;
步骤8/9调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;
步骤9/9调入味精,撒上葱花即可出锅。
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