相信很多煮妇都头疼于绿色蔬菜如油菜、油麦菜、小白菜、盖菜、韭菜、生菜、包菜、菠菜等蔬菜做出来色泽不好，本来在锅里看着颜色还可以，一出锅盛在盘子后没几分钟，这些菜就都变得软塌塌而且变色很严重，甚至黑黄的感觉。。。。 经过雪色多次制作素菜肴的经验，炒这些野菜一定要掌握好火候才能够让菜叶不至于黑黄，也不会营养流失，更加会保持鲜脆欲滴的感觉而增加食欲的~~今天就上一道辣炝盖菜给大家看看咯~~
步骤1/3将新鲜盖菜洗净后沥干水分，叶茎分开撕成小块。
步骤2/3锅内放油，蒜末和干红辣椒炒香。
步骤3/3放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色，放入叶部，大火快炒，放入盐、鸡精，看绿叶“第二次”变色立马出锅。
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