三色蒸蛋是采用鸡蛋、皮蛋和咸蛋三种食材蒸制而成。是一道既好吃又简单易做的粤菜,色泽艳丽,滑爽可口。
将蛋白与蛋黄分离。
分别加入少量的盐和鸡精、适量的开水打散。(一般按1:1加入)
锅中烧开水,放入蛋白先蒸。
等蛋白半凝固时,顺碗的一边慢慢倒入蛋黄液。
咸鸭蛋取蛋黄,皮蛋去皮对切成四瓣。
等蛋液是已经微微凝固时,将咸蛋黄和皮蛋,一枚枚小心地摆在半凝固的蛋液上。
继续蒸至蛋液完全凝固,关火后不要立即掀盖,闷两三分钟。
也可撒上些许味极鲜、芝麻油、葱花等等喜欢的调味料。
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