文昌鸡

步骤1/12

把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。

步骤2/12

锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。

步骤3/12

大火煮沸。

步骤4/12

要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。

步骤5/12

然后提起来把鸡中的水流出，

步骤6/12

再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

步骤7/12

转小火煮至10分钟。

步骤8/12

关火焖至10分钟。

步骤9/12

把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。

步骤10/12

炒锅放油烧热。

步骤11/12

把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。

步骤12/12

把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。