西红柿烧茄子是鲁菜中的家常菜，圆茄子北方栽培较多，所以北方人喜欢吃圆茄子。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有清热止血，消肿止痛的功效； 西红柿酸甜解渴，健胃消食。柿子椒清脆爽口。此菜肴鲜美可口，口感丰富、酸甜适中、老少咸宜。是具有多种保健功能的家常菜。
茄子洗净后切成菱形块。
西红柿切大块、青椒切片备用。
锅内放入油烧热，将茄子块倒入锅中煸炒。
加入盐煸炒至茄子变软，加入西红柿继续煸炒。
煸炒至西红柿软烂，加入糖 酱油继续煸炒均匀。
放入青椒煸炒均匀，勾入薄芡加入蒜碎炒均即可。
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