步骤1/12葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)。
步骤2/12清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水。
步骤3/12锅中放芝麻油。
步骤4/12先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软。
步骤5/12加整个的干辣椒、葱段爆香。
步骤6/12放入鸡肉拌炒,炒出香味。
步骤7/12放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可。
步骤8/12转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。
步骤9/12在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味。
步骤10/12鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油。
步骤11/12放适量九层塔。
步骤12/12盖上锅盖焖8到10秒中即可。
建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~
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