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台式三杯鸡是台湾代表性的料理,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。
三杯鸡的做法很多,光是号称台湾国厨的阿基师就演示过不下三种做法,有用去骨鸡腿肉的,也有用带骨鸡腿肉的,我都试过一下,去骨鸡腿肉不过油在不粘锅中干煎至金黄色,做出来的成品色泽诱人,但还是带骨的做出来形状完整好看一些。
胡麻油和香油、芝麻油是不同的,一些大商超的进口食品那里有卖。
九层塔是罗勒的一种,瓶装的干货比较常见,新鲜的就比较少见了,但这道菜的特色就是新鲜九层塔的使用,实在买不到的话就只有自己种一颗了。

尾巴的厨房
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难度高级 口味其它口味 工艺其它工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

食材主料/辅料

鸡琵琶腿 4个、 胡麻油 10克、 香油 5克、 生姜 1块、 蒜头 3粒、 红辣椒 1根、 冰糖 10克、 老抽 15克、 米酒 40克、 九层塔 10克

台式三杯鸡的做法步骤

小窍门

1、如果用去骨鸡腿肉,用不粘锅大火烧热,鸡皮向下干煸至金黄色,再剁成大块,其余步骤相同。
2、姜片要多煸一下,煸至浅金黄色。
3、这道菜用了几种不常见的原料,这里解说一下:九层塔是罗勒的一种,用新鲜的罗勒叶也是一样;有米酒最好,没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以,只是味道略有区别;胡麻油比香油香味更重,但胡麻油很贵也不容易买到,用香油代替也可以的。

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