台式三杯鸡是台湾代表性的料理,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。
三杯鸡的做法很多,光是号称台湾国厨的阿基师就演示过不下三种做法,有用去骨鸡腿肉的,也有用带骨鸡腿肉的,我都试过一下,去骨鸡腿肉不过油在不粘锅中干煎至金黄色,做出来的成品色泽诱人,但还是带骨的做出来形状完整好看一些。
胡麻油和香油、芝麻油是不同的,一些大商超的进口食品那里有卖。
九层塔是罗勒的一种,瓶装的干货比较常见,新鲜的就比较少见了,但这道菜的特色就是新鲜九层塔的使用,实在买不到的话就只有自己种一颗了。
鸡琵琶腿剁成大块,九层塔清洗干净,生姜去皮切片
有米酒最好,没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以;胡麻油比香油香味更重,但胡麻油很贵也不容易买到,用香油代替也可以的
热锅放油,油热后放入鸡腿略炸
砂锅烧热,放入一半的胡麻油和全部的香油,放入姜片小火慢煎
待姜片干香时放入蒜头和过油后的鸡腿拌炒
将鸡腿拨开,放入冰糖拌炒上色,加入老抽、米酒30克,盖上锅盖焖熟鸡腿
鸡腿焖熟后放入九层塔拌炒
加入锅边米酒10克增香后即可上桌
成品图
成品图
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1、如果用去骨鸡腿肉,用不粘锅大火烧热,鸡皮向下干煸至金黄色,再剁成大块,其余步骤相同。
2、姜片要多煸一下,煸至浅金黄色。
3、这道菜用了几种不常见的原料,这里解说一下:九层塔是罗勒的一种,用新鲜的罗勒叶也是一样;有米酒最好,没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以,只是味道略有区别;胡麻油比香油香味更重,但胡麻油很贵也不容易买到,用香油代替也可以的。
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