西红柿和鸡蛋都是营养丰富的食物，西红柿鸡蛋汤的营养价值主要是含有番茄红素，最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取。夏天来一碗西红柿蛋汤特解暑，因烹饪方便，营养价值高，是平时出现在餐桌上频率最高的家常菜之一。
将西红柿去蒂洗净，然后切3-5mm的片。需要去皮的话，可以在西红柿顶部切“十”字，放到开水中烫一下，将皮剥掉。
锅烧热，放油，将切好的西红柿片放入锅内，翻炒，炒出汁来。
加入热水，烧开。
水烧开之前，将鸡蛋在碗中打匀。
西红柿烧开，倒入蛋液，边加边不停在锅中搅拌。
烧开后，放入盐等调味，即可起锅。
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