步骤1/4鲜香菇去蒂部，切成条状；青、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花；姜剁成蓉；魔芋洗净沥干水待用。
步骤2/4烧开锅内的水，洒入1汤匙盐搅匀，先将魔芋倒入沸水中焯2分锺，再倒入鲜香菇、青红椒块、葱花和姜蓉烫1分锺，用滤网捞起全部食材，沥干水摊凉。
步骤3/4烧开锅内的水，放入鸡蛋大火煮5分锺，捞起泡入清水中，剥去鸡蛋的壳，切成数瓣待用。
步骤4/4将所有食材放入大碗里，加入2汤匙辣椒油、2汤匙香醋、2汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1汤匙香油拌匀腌制15分锺，即可上碟。
1、将魔芋等食材烫熟，捞起摊凉后，才能放入调料凉拌，如果食材过热，会让香醋挥发，使成菜黄味道逊色。
2、魔芋入菜前，应放入沸水中汆烫去除异味，才能烹调或凉拌。
3、放入沸水煮5分锺的蛋是八成熟的，蛋黄浓稠软滑，容易和蛋白脱离；如果想吃凝固的蛋黄，可延长煮蛋的时间。
4、常吃魔芋能预防动脉硬化、防治心脑血管疾病、高机体免疫力和防癌治瘤，魔芋还适合糖尿病患者食用。
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