我家LG最喜欢吃的川菜是宫保鸡丁,第二就是鱼香肉丝了。这两样菜在我家里也是非常受欢迎的,所以也经常做给家人吃。鱼香肉丝的鱼香,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为鱼香的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
将木耳用温水泡发,切丝,春笋切丝,猪瘦肉切丝。将肉丝用少许盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻待用。春笋是春季摘下用开水煮过存冰箱的,什么时候吃提前拿出解冻就可以了。
葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末。
将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
锅烧热,下油,倒入肉丝炒散,变色后盛出待用。
锅内放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
加木耳丝、笋丝翻炒几下。
倒入肉丝,翻炒。
倒入芡汁和葱花炒匀。
最后淋香油出锅。
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