喜欢上【蚂蚁上树】这道菜,大概是大学时候吧。那时,食堂里的【肉末粉丝】味道不错,当然,不辣的。后来,某个假期,在一家川菜馆里吃到了一道叫【蚂蚁上树】的菜,觉得味道很好,似曾相识的感觉。再后来,回到校园,恍然大悟,原来,食堂里卖的,就是没加郫县豆瓣酱的蚂蚁上树啊……
传统的【蚂蚁上树】只放猪绞肉,而今天做的这个缤纷版的,放了许多别的配菜,一来是为了颜色好看,而来,也是为了营养均衡。
准备食材。
绿豆粉丝用冷水泡10分钟。
香菇,木耳泡发,切丁。
胡萝卜,豆腐干也切丁。
香葱大蒜切末备用。
肉馅放入盐酒腌渍。
锅烧热,放入冷油。
下切碎蒜米爆香。
蒜米炒出香味,呈金黄色后,放入入味的肉馅,翻炒至断生。
肉馅炒熟后,将肉推至一边,另一边控出油,加入郫县豆瓣酱,炒香。
放入胡萝卜丁,豆腐干丁,香菇丁和黑木耳丁,翻炒。
加入少量的酱油,高汤(清水也可),放入泡好的粉丝,小火煮至水分略收。
水分收至似干未干状态,沿锅边淋入白醋少许,撒入葱花。
盛盘,再撒点葱花装饰。
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