步骤1/4拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞,轻轻咬开硬壳,将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2~3分钟,捞出浸于冷水中再去掉果皮
步骤2/4其后挑除嫩芽,用一根大头针从无芽的一端刺入,再从有芽的一端拉出,大头针就会顺带拖出果芽
步骤3/4排骨洗净放进沙锅里,加拍破的生姜,大火烧开,撇去血污泡沫,改小火炖
步骤4/4排骨炖到七八成熟时加白果仁,小火将排骨炖至酥软为止,菜成
中医理论认为白果芽有微毒,所以一定要去除果芽。
此炖菜汤里切忌加酱油,以保持汤色清爽,食用时可配酱油味碟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有