皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
小时候的春天一下毛毛细雨，我就和妹妹挎个篮子去沟边拣地皮菜，老家叫它地软软，奶奶会给我们做成饺子，包子，炒鸡蛋吃。
500g面粉加入285克水、2克酵母，和成柔软面团。发酵至两倍大小，气泡充盈。
韭菜200克切末，泡发并摘洗干净的地皮粗切几下，挤去水份130克，鸡蛋2个炒好剁碎。泡发少许的粉条切一厘米大小段。
把几种食材混合起来。加入少许的姜粉、五香粉。炒锅烧一大勺油，油热后浇在菜上。搅拌均匀再撒上适当的盐拌均入味。
面团搓长条，切35克大小的剂子。
取一面片放入适当的馅料压实，在饼皮起手处，中间相距1.5厘米左右各捏一下。
把两个，捏脚对折。然后左一下、右一下交替捏合，形成呈柳叶状的叶脉。
包好后，包子底部沾些面粉，放在盖帘上。盖上布子省发至包子体积变轻。
开水上锅，大火上气，变中火，保持有蒸气持续冒出，蒸十三分钟，闷一分钟，掀盖出锅。
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