自制巧克力

步骤1/9

准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。

步骤2/9

可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。

步骤3/9

巧克力糊降温至35.8度

步骤4/9

全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。这时巧克力温度在27度左右。

步骤5/9

将巧克力糊隔水升温至40度左右。

步骤6/9

淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。

步骤7/9

筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。

步骤8/9

巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。

步骤9/9

做好了～好吃的巧克力！