8寸酸奶戚风

鸡蛋要选用新鲜鸡蛋，用普通洋鸡蛋，不可用土鸡蛋，我的鸡蛋单个重量大约在73克左右，刚买回来的鸡蛋要先提前冷藏至少两个小时，然后准备两个无油无水的干净盆子，分别将蛋黄和蛋清打入，蛋清中不能混入一丝蛋黄

蛋清拿去冰箱冷冻，蛋黄中加入酸奶

搅拌均匀

加入玉米油

搅拌均匀

低粉筛入

搅拌均匀，这一步网上的步骤几乎都是用刮刀翻拌，经多次试验后发现直接用打蛋器搅才方便，只要时间不要太久，尽量不要超过一分钟，搅打至面糊均匀光滑无颗粒

将冷冻过的蛋清取出，此时蛋清表面可能结一层薄薄的冰，先用电动打蛋器高速搅打至图中大泡状态，加入18克的糖，此时可提前预热烤箱到160度

搅打至图中泡沫较为细腻的状态时，再加入18克的糖

搅打至图中稍微有纹路的状态时，再加入18克的糖

低速搅打至干性发泡状态，如图，提起打蛋器有直立的小尖角

盆子倒扣蛋白不会掉落，这样就是打好了

先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里

用刮刀上下翻拌均匀，切忌不要打圈，不要胡乱搅动

将14的混合糊倒入剩余的蛋白霜里

还是同样的手法，翻拌均匀，光滑细腻无颗粒，如图

倒入模具中

轻轻震几下，磕出蛋糕糊中的大气泡，送入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，70分钟

成品