舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是使充气或简单地指蓬松地胀起来,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。
舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快漏气,一般在20到30分钟之后会完全塌陷
准备好材料
把黄油隔水融化
在舒芙蕾碗中涂抹上部分白砂糖和部分黄油。
在融化的黄油中倒入牛奶。
筛入面粉,搅拌均匀
蛋白蛋黄分离
把蛋黄加入黄油液中,搅拌均匀。
蛋白分三次加入白砂糖打发。
打发好的蛋白分三分之一加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀
把蛋白蛋黄混合物再次倒回蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀
倒入模具,190°,烤箱下层烤10分钟
即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有