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冬笋焖排骨

每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。冬笋兼清、洁、芳、松、脆于一身，享有金衣白玉，蔬中一绝的美誉。梁实秋在《雅舍谈吃》中写道：无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。足见冬笋之美味。前几日去乡下游玩，挖了几株黄头笋，嫩嫩的，回家就与排骨一起做了道红烧冬笋排骨，排骨酥香，笋块鲜甜品之颇是味美，也做了回不俗不瘦的雅士

清水淡竹
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难度普通

口味咸鲜

工艺炖

时间2小时以上

厨具煮锅

营养信息详细信息>>

冬笋焖排骨热量：50 千卡

脂肪：0.12克
蛋白质：3.1克
碳水化合物：5.35克

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食材主料/辅料

猪肋排适量、冬笋适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、植物油适量

冬笋焖排骨的做法步骤

步骤1/11

冬笋切滚刀块
步骤2/11

冷水下锅焯水，水沸后煮3分钟。这样可以去除冬笋含有的部分草酸
步骤3/11

肋排洗净剁成块
步骤4/11

冷水下锅汆水，洗净血沫
步骤5/11

锅中另放热水，加料酒和姜片、花椒，煮至排骨七分熟
步骤6/11

排骨捞出，肉汤留着可以烧其他的东西
步骤7/11

锅中放少许油下入香料煸出香味，放入冰糖小火炒糖色
步骤8/11

下入排骨，加料酒、生抽，少许老抽翻炒上色
步骤9/11

倒入焯水后的冬笋
步骤10/11

加入热水（或煮排骨的汤），中小火炖30分钟
步骤11/11

大火收汁，出锅

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