今天做了一道我们家乡的特色菜，湘西土匪鸭。调味料用了不少，味道自然也是比较重口的，正适合无辣不欢的我。为了做这道菜特意买了湖南产的土鸭，超市专柜的湘佳品牌土鸭，做出来的鸭肉比较香，口感不柴，鸭块酥香、烂而不腻。
为什么叫土匪鸭呢？这其中有一个小故事：湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：你们这些该死的鸭子，简直像土匪！ 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说：什么菜？土匪鸭！没想到，就这么一叫，从此土匪鸭名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。
鸭肉切成块状。
放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
放入一大勺豆瓣酱。
炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
装盘。
这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
