里脊肉嫩嫩的,用来做糖醋里脊外焦里嫩,特别是裹着浓郁的糖醋汁,更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例,完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的,可以多来点甜,所以酸口的,多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。
不管是年夜饭,还是平时吃,这道糖醋里脊都绝对受欢迎,特别是受孩子们的喜爱。
猪里脊切成小拇指粗细,要横刀切,不要顺着肉丝切,我用了400克的肉,量略微大了些,可以酌量调整
肉条加1克盐,一小勺白糖,少许料酒,拌匀,腌15分钟
加入一个鸡蛋
混合均匀,腌10分钟
腌肉的时候来调一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克番茄酱一大勺,适量的清水稀释一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陈醋;混合好的料汁可以尝一尝酸甜口,酌情调整;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
准备两张盘子,一张盘子里放淀粉,将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里,将全部的肉条都裹满淀粉
炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出,400克的肉条要分三次炸完
油锅中的油重新大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,表面有些焦黄就捞出
锅中留底油,将葱花煸炒出香味
将调好的糖醋汁倒入锅中,煮开
淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻
酸酸甜甜,外焦里嫩
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