油爆青虾

油爆青虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。青虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑、补钙之功效。成品菜青虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

温柔暖冰
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工艺炒

鲜青虾 500克、葱少许、蒜末少许、姜少许、大料一瓣、色拉油适量、生抽一匙、味极鲜一匙、料酒两匙、蚝油一匙、盐一克、白糖一勺、醋三勺、淀粉一小勺、香油少许

小窍门

油爆青虾体现一个“爆”字，所以油要烧热一点，翻炒要快速，色拉油要比平时炒菜用量稍多一点，当然也要视青虾的量的多少，虾量多，油随之多。

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