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年年有余

中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。清蒸鱼，我选择了广东常用来的肉质嫩滑，味道鲜美的边鱼。

surcehe26
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难度高级

口味清淡

工艺蒸

厨具蒸锅

食材主料/辅料

边鱼 1条、花生油 5毫升、芝麻油 1毫升、蒸鱼豉油 3毫升、盐 3克、料酒 2毫升、生姜 15克、香葱 30克、香菜 10克

年年有余的做法步骤

步骤1/7

准备食材：边鱼、香菜、葱、生姜等；
步骤2/7

边鱼洗净，从肚切块，去内脏；
步骤3/7

肚内摸上盐、酱油、塞入葱白、生姜丝、香菜根。再淋上油、酱油、盐、料酒、芝麻油、腌制10分钟；
步骤4/7

清水放入蒸架，煮沸；
步骤5/7

放入腌制好的鱼，蒸8分钟；PS：为了好看营养，可以撒一点胡萝丝、葱白蒸。
步骤6/7

蒸好后，焖3分钟；
步骤7/7

撒上葱、香菜即可。

小窍门

1.洗净的鱼要腌制10-15分钟；
2.水煮沸之后再放鱼；
3.鱼蒸8分钟，焖3分钟；
4.时间不宜过长，鱼会老。

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