踏板鱼，也叫鳎板、目鱼、鳎米、牛舌等等。身体扁薄，内脏很少，肉质也不厚。这种鱼最好的烹制方法就是煎制，或者油炸。但是二者比较而言，煎制更好一些。要想煎出漂亮的鱼，离不开不粘锅具，否则会煎的面目皆非。
把踏板鱼收拾干净。
加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。
再次洗净、沥干水分备用。
不沾烤盘加少许油，烧热。
放入备用的踏板鱼。
煎制到表面变色，基本就定型了。
轻轻将其翻面。
再煎另一面。
每面煎两次，煎制到表面金黄即可出锅装盘。
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