在中华民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有招财进宝的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
老家过年喜欢把韭菜和白菜放一起包饺子，我更喜欢吃韭菜的。小时候过年包饺子妈妈会把一枚一毛的硬币煮沸消毒后包在饺子里，谁吃到有硬币的饺子就是有福气。每次年夜饭的时候我们一家人吃饺子都小心翼翼的，心里又满怀激动。要是能吃到硬币就会开心的不得了。后来听说还有过年包饺子有一个会放一块小豆腐，吃到的话新的一年就会有福气。
面粉里少量多次的加温水，用筷子搅拌成絮。
揉成面团，盖上保鲜膜，静置一会。
韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净，切碎。
猪肉洗净切碎。我用的猪肉肥瘦比例是1:9。也可以完全用瘦肉。
鸡蛋打入一个盆中，打散，加一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
热锅凉油，锅里放少许油，蛋液倒入。
中小火翻炒，蛋液固定后，用铲子切拌散开成小块。然后盛出来晾凉。
锅里再加多一点的油，小火，把猪肉倒入，翻炒。
肉变色后关火，放凉。
把凉了的猪肉和鸡蛋倒入韭菜中，炒猪肉里的油放的多，所以现在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一点。加入适量盐调味。
去一小块面团，揉一会，搓成长条然后滚刀切成均匀的小块。
把小块的面擀成薄面片，放入适量菜馅，包起来。包饺子的方法有很多，根据自己喜欢来吧。
烧一锅开水，放少许盐，可以防止饺子粘。水开后把饺子放进去。水再次开后加一勺凉水。一般加两三次凉水就可以了。饺子都浮在水面就熟了。
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