春卷，在我的家乡和春饼是不同的。在记忆里，小时候年夜餐桌上总会有它，金黄的面皮，里面或是甜甜的豆沙、或是炒过的各色蔬菜为馅，油炸过后，作为点心上桌，香气扑鼻。
春卷除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。而在吃过越南春卷之后，觉得这种透明的米皮真是漂亮，制作简单，泡软后卷菜即可，一点都不油腻，让菜色尽显、味道又清新爽口。
现时的新年餐桌，早不像小时候的大鱼大肉，更加吸引人的是健康、有新意、营养更均匀的美食。那么，以米皮泡软后来包裹青菜与虾仁，这样的春卷一定会更适合噢。
满卷春色藏不住，柔柔地将春卷包课紧实，再从中间切开，各色食材顿时缤纷登场。如此鲜嫩淡然，真真是可爱极了呢……
将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。
将煮熟的虾剥去外壳。
鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
将土豆洗净，去皮，切丝。
将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
将金针菇切去根部，撕开后洗净。
将生菜洗净，沥去水。
煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
将春卷皮折叠，卷成春卷。
从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
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