韭菜洗净晾干
面粉一半烫面,在做烫面时切勿用手去直接抓面
将面揉成形盖上盖醒五分钟
做油酥,40g面粉用热油一泼即油酥做成,油酥在做死面烙饼、馅饼和菜盒子起关键作用,加了油酥面饼口感松软不硬
将油酥倒入面团揉匀,也可在开始和面时加入油酥
油酥和面团揉匀后待用
步骤7/18将虾皮过一下水备用
鸡蛋打入碗中加一勺料酒(除腥)3g盐打散
锅内倒油烧热后倒入鸡蛋液轻轻转圈,让全部蛋液都能扑起来
直接在锅里将鸡蛋捣碎,晾凉
为了省事,我将切好的韭菜和虾皮一同倒入锅里
搅拌匀
将面分份
搓匀做挤子
面挤子大小随意
将韭菜馅放入面皮,封口边角向里褶边,韭菜一受热就会塌陷,需多放一些
每个菜盒子底部粘点面粉放入烤盘,刷上蛋液,放入烤箱上火220下火200,18分钟,量大了烤了两盘
烤箱版的菜盒子感觉像吹了气,就是放凉了也是鼓鼓的不会塌陷
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