上次做这个摩卡酥粒蛋糕,结果裱花裱得太丑了,但是真的很好吃。这次稍微变化一下,做成蛋糕卷,味道一样好!
先做摩卡核桃酥粒:核桃仁50克切碎备用。
将低筋粉110克,咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。
红糖50克放入盆中,用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。
将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中,混合均匀。
黄油60克隔水融化。
将步骤4中的混合物到入黄油中,搅拌均匀。
慢慢地搓成碎粒。
加入核桃碎,拌匀。
倒入烤盘中,放入预热好的烤箱中,160°,上下火,中层。
烤5分钟,取出,搅拌一下,再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的,捏碎即可。
巧克力酱的做法:黑巧克力75克和淡奶油50克,隔水融化,搅拌均匀,放冰箱冷藏至呈膏状。
蛋糕卷的做法:分离蛋黄和蛋清,蛋黄中加入20克细砂糖,20克玉米油,搅打至浓稠,均匀。
加入60克水,搅拌均匀。
将低筋粉65克和可可粉15克,混合均匀,筛入蛋黄中,呈“Z”字形拌匀。
蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖,打发至八分发,提起打蛋器,蛋白霜有一个小弯角。
取一半蛋白,放入可可面糊中,翻拌均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
烤盘中铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,轻轻在烤盘底部拍几下,拍出大气泡。
放入预热好的烤箱众,160°,中层,上下火,烤15分钟左右。
蛋糕出炉晾凉后,表面盖上保鲜膜,将蛋糕底朝上,撕掉油纸,翻回正面,将蛋糕的两个边切掉。
台面上铺油纸或保鲜膜,蛋糕正面朝下放好。
均匀地抹上做好的巧克力酱。
撒上适量摩卡酥粒。
用保鲜膜卷起来,放入冰箱冷藏1个小时。
取出切片食用。
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