菠萝炒饭是一道材料搭配丰富,营养非常均衡的家常炒饭。菠萝炒饭是具有泰国风味和特色的泰式菠萝炒饭。做法上与传统的泰式菠萝饭有少许差别。
把大虾去头剥皮收拾好,用料酒腌制;
收拾凤梨(去掉1/4、留3/4),用刀顺凤梨壁划到底,再从中间划出格子,然后用勺子挖出果肉,取几块切丁备用;
洋葱、胡萝卜、蜜蜡肠切丁,鸡蛋液打撒;
准备调料:橄榄油、耗油、鱼露、黑胡椒
起锅油热后先炒腰果,小火慢炒以免糊了,炒熟捞出,再炒鸡蛋,捣碎捞出,再炒虾仁,变色断生后捞出;
再起锅油热后,放入洋葱丁、胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒炒香,放入适量耗油,然后放入米饭、鸡蛋碎翻炒,放入鱼露调味,最后放入蜜腊肠丁、凤梨丁、腰果、现磨黑胡椒碎翻炒均匀出锅;
盛入凤梨容器中,最上面摆好虾仁,撒上鱼肉松即可。
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