熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的，或许就是因为这个，老耿经常念叨，但我总因为要开油锅，而且炸鱼的油会有腥味，不好再作他用，总是不太愿意做，只要做了，总会做很多，刚卤好的熏鱼外脆里嫩，我是喜欢这样的吃口，老耿却喜欢泡长点，稍微有点嚼劲，味道更浓些，或者卤好的熏鱼加点大白菜，蛋饺，丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。
准备好的青鱼中段。
从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。
除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。
过滤出汤汁待用。
热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。
炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。
捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。
大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。
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