蔓越莓戚风蛋糕

步骤1/19

蔓越莓切碎

步骤2/19

加入2克低筋搅拌均匀

步骤3/19

玉米油+牛奶+20克细砂糖搅拌至乳化状

步骤4/19

加入90克低筋，用搅拌刀切拌至混合均匀

步骤5/19

加入分离好的蛋黄

步骤6/19

用搅拌刀混合均匀（勿过度切拌和划圈搅拌）备用，此时170度预热烤箱

步骤7/19

分离好的蛋白加入几滴白醋和20克细砂糖

步骤8/19

用电动打蛋器打至细泡，再加入20克细砂糖

步骤9/19

继续用电动打蛋器搅打至有纹路，加入20克细砂糖

步骤10/19

打至可以拉起短小、直立的尖角即可（蛋白明显会感到有阻力）

步骤11/19

取打好的1/3蛋白到蛋黄糊，切拌均匀

步骤12/19

再加入1/3的蛋白到切拌好的蛋黄糊，切拌均匀

步骤13/19

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余1/3的蛋白，切拌均匀

步骤14/19

加入蔓越莓碎，切拌均匀

步骤15/19

倒入中空模，用力震几下，震出大气泡

步骤16/19

放入烤箱底层，170度上下火，50分钟左右（视情况调整）出炉后立马倒扣，彻底凉了之后脱膜即可

步骤17/19

成品

步骤18/19

成品

步骤19/19

成品