四川出产魔芋，四川人也很喜欢食用魔芋魔芋用来红烧鸭子、肉，味道极好，哪怕用点泡椒泡姜炒素魔芋，也是顶好吃的。 长居北方，市场上是基本看不到魔芋的影子。对从小吃到大的我们来说，真的很虐心。不过远离故土的人不怕啦，某宝的发展壮大到今天，买东西已不受地域限制，以前吃不到魔芋，现在可以买到魔芋粉自己在家做了。在和大家分享如何做魔芋菜肴之前，发出本篇菜谱，和大家分享一些魔芋的知识以及怎样自制魔芋。
魔芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史悠久，但真正的魔芋精粉加工是从八十年代中期开始的。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的魔芋精粉加工史。目前日本是世界上最大的魔芋食品消费国家。
魔芋含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋这么多的好处，不吃就太暴殄天物了。
准备2000克水，50克魔芋粉，15克食用碱
将水倒入锅里，并将50克魔芋粉放入，搅拌均匀。
大火烧开后，转中大火熬煮，煮的过程中用勺子不停顺时针或逆时针推动搅拌，避免锅底粘锅煮糊。
魔芋糊变得浓稠的时候，用小半碗开水化开15克食用碱，一点点倒进魔芋糊里，一边倒一边用勺子搅拌。准备食用碱水的时候可以转成小火，以免火大糊锅。
碱水刚倒进锅里时，魔芋糊会变稀，这个时候需要继续搅拌，魔芋糊又会慢慢变得浓稠。关火，等待魔芋凝固。
魔芋凝固冷却后，用手压一压表面，已经有Q弹的感觉。用刀将魔芋划开成几大块，用手将其底部与锅里剥离，并往锅里注入适量清水淹没魔芋块。然后开火将魔芋煮透煮熟定型即可。
魔芋冷却后多换几次清水，可以除去食用碱的味道。
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