京酱肉丝

猪里脊肉、干豆腐、大葱、甜面酱。

把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。

把大葱切成细丝。

干豆腐切成10cm左右的方块状。

把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。

肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。

然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。

起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。

炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。

锅留底油，放入甜面酱炒熟。

放入肉丝翻炒均匀。

放入味精提鲜，即可出锅。把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。